Szczupak w polskim bulionie:
Pokrojone kawałki szczupaka ugotować w solonej wodzie a następnie zdjąć z niego skórkę i położyć go na kotle. Ugotować groch z cebulą, o ile lubi się taką mieszankę, i zalać ją winem. Odcedzić groch i cebulę od wina na płótnie a tak oddzielonym winem polać szczupaka. Dodać 2 posiekane cytryny, gałkę muszkatołową, cynamon, szafran oraz imbir. Sos wzbogacić cukrem i trzema/czterema żółtkami. Jeśli nie jest on dostatecznie gęsty, posypać rybę startą kromką chleba i dodać odrobinę cukru i cynamonu.
E. Strauchenbruch, Luthers Küchengeheimnisse, Leipzig 2015, 54.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz