 |
| Ślimaki winniczki. Foto: bushcraftwilson.blogspot.com |
Gotować na małym ogniu 48 ślimaków z kawałkiem cielęciny przyprawionej zielem laurowym, jałowcem, goździkiem i cynamonem oraz ze skórką boczku. Ślimaki dusić w wodzie, proces powtarzać aż do odparowania połowy ilości wody i aż ślimaki staną się miękkie, następnie wyjąć je z garnka a mięso cielęce zalać sosem powstałym z ¼ litra śmietany 22%, 100 g masła i odrobiny mąki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowane ragout smakuje dobrze jako nadzienie do naleśników lub jako dodatek do pasztetu. Jeśli stanowi ono danie główne, dodać trochę zielonego groszku.
Uwaga: Ślimaki winniczki smakują najlepiej wiosną, gdy zaczynają być aktywne po zimowym śnie.
Literatura:
L. Vogt, Das Luther-Melanchthon Kochbuch, Lindemann Verlag GmbH 2015, 87.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz